簡介

大救駕，含義很多。下面講述的是：安徽省壽縣一帶的特色名點(diǎn)；大救駕是云南十八怪之小吃；中藥里的柳葉菜科植物柳蘭。

歷史文化

公元956年，后周世宗征淮南國，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰(zhàn)斗激烈，趙匡胤久攻不下，差點(diǎn)兒誤了軍機(jī)。歷經(jīng)整九個(gè)月的圍城之戰(zhàn)，趙匡胤終于打進(jìn)了壽縣。由于操勞過度，趙匡胤一連數(shù)日，水米難進(jìn)，急壞了全軍將士。這時(shí)軍中一位廚師，向壽縣有經(jīng)驗(yàn)的廚師請教后，采用優(yōu)質(zhì)的面粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心制作成帶餡的圓形點(diǎn)心，送進(jìn)帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點(diǎn)心形狀美觀，不覺心動(dòng)。他拿起一只放進(jìn)嘴里，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細(xì)看那餡心，有如白云伴著彩虹一般美麗清爽，于是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此后，他連續(xù)吃了幾次，很快恢復(fù)了健康，還率領(lǐng)軍隊(duì)又連續(xù)打了幾個(gè)大勝仗。后來，趙匡胤黃袍加身，當(dāng)上了大宋朝的開國皇帝，不時(shí)談起南唐一戰(zhàn)，對(duì)在壽縣吃的點(diǎn)心總有念念不忘之意。他曾對(duì)部下說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧它從中救駕呢。”于是便叫這種糕點(diǎn)為“大救駕”。

做法

1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。2.制酥：將油、面拌勻。3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。